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拯救锅盔 83岁老人拿出秘方欲再造锅盔馆(图)           
拯救锅盔 83岁老人拿出秘方欲再造锅盔馆(图)
作者：佚名 文章来源：网易 点击数： 更新时间：2008-4-14 9:15:08
　　“10多年的奔走，只为重新唤起锅盔的‘重生’！”昨（12）日，已经83岁高龄的老成都庄良成拿出自己的锅盔制作私藏秘方，希望能在成都找到真正会打传统锅盔的人，一起来拯救这门快消失的民间手艺。

　　说起成都的锅盔，依然精神矍铄的庄良成老人就回想起了上世纪80年代前。他说，那个时候的成都锅盔样样都好吃，尤其是上世纪50年代，锅盔的品种有好几十种。但从上世纪80年代后至今，但凡有好手艺的人，不是老了，就是走了，锅盔行业几乎后继无人。

　　“今天街上的锅盔，已经有名无实了”，说起锅盔，老人说他的感情非常深。庄良成拿出自己私藏的锅盔制作方子，一脸的焦虑。他说，锅盔历史悠久，从明代的陕西传入四川，当时还叫“锅头”，随后改叫锅盔。“现在的锅盔，只能算馍馍”，老人很不甘心锅盔从此在人们记忆中消失。

　　在老人私藏的锅盔制作方子里，可以看到包括白面锅盔、千层酥锅盔、混糖锅盔等20多种锅盔的制作方法。“做锅盔是要用擀面杖的”，庄良成说，锅盔需要专门的土炉子，在里面用焦炭烘烤成型，和面要选上乘的，这样做出来的锅盔外酥内香。由于年事已高，老人希望能在成都找到真正会打传统锅盔的人，一起来拯救这门快消失的民间手艺。老人说，需要拯救的锅盔有糖芽子锅盔，酥脆，吃起来带绵劲。另外还有油旋锅盔，比现在的蛋糕还好吃。“我真的想和人一起再造一个锅盔馆，恢复成都的这门传统手艺”，庄良成说，自己都83岁了，不想给自己和后人留下遗憾。记

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